660037, г. Красноярск, просп. им. газеты «Красноярский рабочий», 31
31, Krasnoyarskii rabochii prospekt, Krasnoyarsk, 660037
660049, г. Красноярск, просп. Мира, 90
90, Mira prospekt, Krasnoyarsk, 660049
Бореальные лесные экосистемы предоставляют широкий спектр различных древесных х и недревесных продукты леса, таких как ягоды, имеющих различное назначение и экономическую ценность. Важное место среди растительного сырья, содержащего необходимое количество биологически активных веществ, принадлежит дикорастущим ягодам – природным витаминоносителям, которым свойственны различные лечебнопрофилактические свойства. При традиционных способах переработки ягод, как культивируемых, так и дикорастущих, наблюдаются существенные потери биологически активных веществ, что приводит к снижению качества получаемой продукции. Развитие промышленного производства биологически активных веществ выдвигает на первое место необходимость создания ресурсосберегающих технологий, позволяющих более эффективно использовать потенциал пищевого сырья Ягоды клюквы болотной (Oxycoccus palustris. L.) являются богатыми гетерогенным источником фитохимических веществ. Большая часть этих соединений извлекается при производстве ягодного сока. Однако значительная часть полифенолов остается в ягодном жмыхе, который не направляется на комплексную ресурсосберегающую технологию в пищевой промышленности. Целью исследования было сравнение методов экстракции полифенолов (микроволны и Сокслета) из ягодных жмыхов клюквы болотной (Oxycoccus palustris L.). Было изучено влияние основных параметров экстракции на выход экстрагированных полифенолов. Наибольший потенциал из всех исследованных методов показала микроволновая экстракция, учитывая ее быстроту, удобство применения. Наилучшими растворителями для экстракции были признаны водный этанол в присутствии кислоты (при экстракции антоцианов следует использовать уксусную кислоту, при экстракции полифенолов – HCl).
Boreal forest ecosystems provide a wide range of different wood and non-wood forest products, such as berries, which have different purposes and economic value. An important place among plant raw materials containing the necessary amount of biologically active substances belongs to wild berries – natural vitamin carriers, which are characterized by various therapeutic and preventive properties. At traditional methods of processing of berries, both cultivated and wild-growing, there are significant losses of biologically active substances, which leads to a decrease in the quality of products. The development of industrial production of biologically active substances brings to the forefront the need to create resource-saving technologies that allow more efficient use of the potential of food raw materials The berries of marsh cranberry (Oxycoccus palustris L.) are a rich heterogeneous source of phytochemicals. Most of these compounds are extracted during berry juice production. However, a significant part of polyphenols remains in berry cake, which is not directed to integrated resource-saving technology in the food industry. The aim of the study was to compare the methods of extraction of polyphenols (microwave and Soxhlet) from berry cake of marsh cranberry (Oxycoccus palustris L.). The influence of the main extraction parameters on the yield of extracted polyphenols was studied. Microwave extraction showed the greatest potential among all the studied methods, taking into account its rapidity and convenience of application. The best solvents for extraction were recognized as aqueous ethanol in the presence of acid (acetic acid should be used in the extraction of anthocyanins, HCl in the extraction of polyphenols).
The authors declare that there are no conflicts of interest present.